知った上で食べたい!おいしいカニの種類と味の違いと調理法

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冬になると

お歳暮の品としても定番のカニ。

 

蒸しガニやカニ鍋として

食べるのもおいしいですよね。

 

実はそんなカニの種類は

実は1000種類を超えているのもご存知でしたか?

 

今回は一般的に良く流通している

カニの種類ものについて

味の違いや調理法などをご紹介致します。

 


 

 

ズワイガニ

 

ズワイガニと一言に言っても

ズワイガニだけで5~6種類ほどあり、

それぞれ味や大きさに特徴があります。

 

日本人になじみが深いのは

ベニズワイガニです。

 

ベニズワイガニは大きさも程好く、

生でもしっかりとした甘みがあるのが特徴です。

 

ズワイガニの「ズワイ」とは、

細い木の枝のことを指す古語

「楚(すわえ、すはえ)」

が訛ったものとされています。

 

漢字では「津和井蟹」と書くそうです。

 

最近ではズワイガニをブランド化して

地域を盛り上げよう

という動きも活発になってきていています。

 

カニの前に地名をつけて販売している

「○○カニ」などの殆どは

ズワイガニの種類に入りますので、

特別なカニと勘違いされない様に

注意してくださいね。

 

ズワイガニの食べ方

 

塩茹でや蒸しガニ、カニ鍋などで

食べらることが多いです。

 

新鮮なものは刺身にしても食べられることもできます。

缶詰などの原料にもなることもあります。

 

上品で甘みがある肉とこってりした味のカニミ、

メスの卵巣(内子)も食用にすることができます。

 

甲羅によく付着している黒いツブツブは

カニビルの卵で、これが付着しているカニは

「脱皮後の時間が長いことを示しており身入りが良い」

ということを証拠とされているものでもあります。

 

冬の味覚として人気が高いスワイガニ

次から食べる時には黒いつぶつぶの部分を

しっかり見てしまいそうですね。

 

毛ガニ

 

短い剛毛で覆われているのが特徴な毛ガニ。

 

毛ガニは「堅(かた)ガニ」とも呼ばれ、

身もカニ味噌もギッシリと詰まっているものがあります。

 

それに対して「若ガニ」または「水ガニ」

と呼ばれる種類もあって、

脱皮した後の毛ガニのことをいいます。

 

毛ガニを食べるときは、

「堅(かた)ガニ」

を食べるようにしましょう。

 

特に北海道の物がサイズ、味も良いです。

 

他のカニよりも甘みが多いということと、

カニミソの量が多く人気の蟹です。

 


 

 

毛ガニの食べ方

 

新鮮なものはお刺身でも食べますが、

塩茹でや焼き物が一般的な食べ方でしょう。

 

カニミソの量が多いので、

生のものが手に入ったらカニミソと身を合えて

甲羅に入れて焼いても美味しいかもしれません。

 

最後には甲羅に日本酒を入れて「甲羅酒」

として飲むのもとっても美味しいです。

 

まさにお酒の友の毛ガニ

お酒がどんどんと進みそうですが

飲みすぎには気をつけましょう!

 

タラバガニは実はカニでない!?

 

身がブリブリとして

とっても美味しいタラバガニは、

カニという名前は付いていますが、

実は生物学上はヤドカリの種類に入るんです。

 

姿形はカニであるため、

誰もがカニと呼んでいました。

 

本来はカニの種類には入りませんので、

名前の変更をするはずでしたが、

 

タラバガニという名前が広く普及しているので、

そのままの名前で通すことになったようです。

 

カニだと思っていた人も多いはず

食事の席でカニが出てきた時には

 

トリビアとして話してみると

結構物知りと思われるかもしれませんよ。

 

ちなみにタラバガニは

漢字で「鱈場蟹」と書きます。

 

鱈場(鱈が捕れる漁場)に

多く住んでる事からこう呼ばれてきたそうです。

 

タラバガニの食べ方

 

タラバガニは刺身で食べるのが美味しいのですが、

本当に新鮮でなければ

食べられないカニのお刺身なので、

熱を通した方が良いでしょう。

 

それに、茹でた物よりは食感が悪く、

旨味も足りないようにも思えます。

 

またそのまま食べる以外にも、

いろいろな食べ方で楽しめます。

 

かにチャーハン、かにクリームコロッケ、

かに玉、かにグラタン、かにパスタ、

サラダのトッピングなどにするのもいいでしょう!

 

6月22日はカニの日

 

あまり有名ではないですが

6月22日はカニの日なんです。

 

五十音順で「か」の文字が6番目、

「に」の文字が22番目に登場することに加え、

一般的な星座占いで

「かに座」がこの日に始まることにちなんだそうです。

 

かに道楽を運営するJRI株式会社かに道楽が

1990年に制定したものです。

 

かに座生まれの人もでも

知らない人の方が多そうですね。

 

まとめ

 

普段からなにげなく食べているカニも

たくさんの種類がありそれぞれに特徴があって

奥が深いものなんですね。

 

スーパーなどの店頭でカニをじっくりと見てみると

さらに新しい発見もあるかもしれないですね。

 

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